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　　液氮和空氣沒什么區(qū)別，添加別的資料本錢就增加了，商家不會那么做的，不吃液氮之作的食物那肯德基DQ哈根達(dá)斯都要倒閉，很多食物的奧妙就是-196℃液氮，急凍的口感和冷柜幾小時(shí)凍出來的差異很大的。

　　普通比擬貴的食品都用液氮，廉價(jià)的用干冰（本錢低1倍，損耗小得多，但是只要-78.5 ℃ ），運(yùn)輸行業(yè)用的是干冰保管，液氮是液體干冰是固體，液氮密封會爆炸，不密封損耗極大。假如西餐店和那種貴死人的冰淇淋店用干冰來做料理那就太奸商了。

　　液氮的話，等凍結(jié)的時(shí)分細(xì)胞機(jī)構(gòu)直接由于細(xì)胞內(nèi)的水的體積增大而決裂。話說這個做冰淇淋貌似確實(shí)不錯，聽說冰淇淋要里面氣泡少才好，用液氮正好，很多器官移植就是用液氮，國外很多保管本人遺體用的也是這東西，希望有一天科技興旺能救回來只需速凍慢融就好，由于是速凍，組織是不會被毀壞的。